雞油菌為真菌植物門真菌雞油菌cantharelluscibariusfr. 的子實體。子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。
雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。雞油菌有好幾個種類，最正宗的是叫做cibarius的品種。
雞油菌通常在秋天生長于北溫帶深林內, 東歐和俄羅斯出產世界上最好的雞油菌。中國部分地區也出產幾個品種的雞油菌，其中以四川西北地區的質量較好，但產量不大。
雞油菌在德國非常有名，它和著名的德國香腸一樣受人喜愛，但價格要貴很多。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。吃雞油菌的方法有多種花樣，最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會出來，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯。
中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價。據資料記載，雞油菌性寒,有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經常食用可治療維生素A缺乏所引氣的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。
雞油菌為真菌植物門真菌雞油菌CantharelluscibariusFr.的子實體。子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。
雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。
素燒雞油菌
一、原料：
1.主料：鮮雞油菌500 克。
2.調料：精鹽、蔥花、豬油。
二、制法：
將雞油菌去雜洗凈切厚片。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味，起鍋裝盤即成。
按：雞油菌含豐富的維生素、蛋白質等營養成分。具有清目、利肺，益腸胃的功效。素燒雞油菌可作為視力下降，皮膚干燥、身體虛弱、咳嗽等癥患者食療等食用。因含有豐富胡蘿卜素和維生素C，有促進增強免疫功效的作用，常食可增強防病抗病能力，強健身體。
雞油菌燉雞
一、原料：
1.主料：母雞1只（約1500克），雞油菌50克，筍片15克。
2.調料：精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯。
二、制法：
1.將雞殺后褪去毛，掏出內臟，用水洗凈，斬成塊。雞油菌用溫水泡發，去雜洗凈，用手撕開擠凈水。
2.鍋內放少量豬油，燒熱后用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸后，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調味出鍋即成。
按：此菜肴以溫中益氣、補血填精、強身健體的母雞、雞油菌，經烹制而成。其中雞油菌性味甘、寒，內含有豐富的胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質等物質，具有補脾益胃，清肝明目作用，可治療體質虛弱等氣血虧耗、肝腎不足而引起的視力失常、眼炎、夜盲等病癥。
雞油菌燉肉
一、原料：
1.主料：瘦豬肉500克，雞油菌50克。
2.調料：料酒、味精、精鹽、豬油、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯。
二、制法：
1.肉洗凈，放入沸水鍋中悼去血水，撈出洗凈，斬塊。雞油菌用溫水泡發，去雜洗凈用刀切成片。
2.鍋燒熱加豬油，放入豬油煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、姜片、蔥段、肉湯，武火燒沸，撇去泡沫，加入雞油菌，燒沸后，改為文火燉至肉熟透，揀去蔥、姜用味精、胡椒粉調味即成。
按：此菜肴用豬肉補腎養肝、滋陰潤燥配滋補營養豐富的著名食用菌、雞油菌經烹制而成，其功效重在補腎益精、滋肝養血。凡腎虛精虧、病后體虛或視力失常、夜盲、陰津不足、皮膚干燥等病癥，均可作為食療菜譜應用。
雞油菌炒豬肝
一、原料：
1.主料：鮮雞油菌250克，熟豬肝100克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、豬油。
二、制法：
1.將雞油菌去雜洗凈切厚片。豬肝切片。
2.油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入豬肝煸炒，加入料酒、醬油炒幾下，加入雞油菌、精鹽和少量清水，炒至雞油菌入味，點入味精推勻，出鍋裝盤。
武侯區珍奇鮮花野菌經營部是一家專業從事野生菌銷售、野生菌批發，山茅野菜產品的開發、生產、銷售的現代化貿易企業，是經國家相關部門批準注冊的企業。經營者原就職于云南某外貿企業，具有三十年行業從業經驗，對云南野生菌及山野菜等農副土特產品的收購出口加工具有豐富的知識。公司擁有一批長期從事野生菌收購、生產加工、出口和國內貿易的專業人員。野生菌長期供應于餐飲酒樓、賓館飯店以及國內野生菌批發市場,適合家庭消費和禮品饋贈。嚴格的生產質量管理、銷售及優越的服務得到用戶的高度評價。
公司主營產品：松乳菇（寒菌、樅菌、雁鵝菌、重陽菌）、黑松露、羊肚菌、松茸、火把雞樅菌、鮮雞油菌、青頭菌、鮮山葵、野生香椿芽、蕨菜、保鮮花卉、保鮮天麻、蜂蛹、竹蟲、螞蚱等產品。尤其是松乳菇（寒菌、樅菌、雁鵝菌、重陽菌）、黑松露為公司最大主營產品。
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